🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
كبيبه غمراوي فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم ضأن طازج ومفروم ناعمًا للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- نقع البرغل جيدًا في الماء الساخن حتى يصبح طريًا تمامًا قبل استخدامه.
- قلي الكبيبة في زيت غزير وساخن مع التقليب المستمر للحصول على لون ذهبي موحد وقوام مقرمش.
عن الوصفة: الكبيبة الغمراوية هي طبق تقليدي من المطبخ المصري، وتحديدًا من منطقة الغمراوية. تتكون بشكل أساسي من البرغل واللحم المفروم والتوابل، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل. تعتبر الكبيبة الغمراوية من الأطباق المحبوبة في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، وتُقدم عادةً كمقبلات أو طبق رئيسي. تختلف طرق تحضير الكبيبة الغمراوية من منطقة إلى أخرى، ولكنها تشترك جميعًا في المكونات الأساسية والنكهة المميزة. غالبًا ما يتم تقديمها مع الطحينة أو الزبادي.
المكونات:
- للكبيبة:
- 500 جرام لحم ضأن مفروم ناعمًا
- 2 كوب برغل ناعم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب نعناع مفروم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كبيبة (أو مزيج من القرفة والكمون والكزبرة والفلفل الأسود)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء ساخن لنقع البرغل
- للحشو (اختياري):
- 250 جرام لحم ضأن مفروم خشن
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 1/4 كوب صنوبر محمص
- 1/4 كوب زبيب (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم (أو مزيج من القرفة والبهارات والقرنفل)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
- للقلي:
- زيت نباتي غزير للقلي
الخطوات:
- تحضير البرغل: ضع البرغل في وعاء كبير واسكب عليه الماء الساخن حتى يغطيه تمامًا. اتركه منقوعًا لمدة 30- 45 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا. صفي البرغل جيدًا من الماء الزائد واعصره بيديك للتخلص من أي رطوبة متبقية. هذه الخطوة ضرورية للحصول على كبيبة متماسكة.
- تحضير خليط الكبيبة: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم (الناعم) مع البرغل المنقوع والبصل المفروم والبقدونس والنعناع والتوابل (بهارات الكبيبة والفلفل الأحمر الحار والملح والفلفل الأسود). اعجن المكونات جيدًا بيديك لمدة 5- 7 دقائق حتى تتجانس تمامًا وتصبح عجينة متماسكة. يمكنك استخدام محضرة الطعام لطحن المكونات معًا للحصول على خليط أكثر نعومة، ولكن يجب الحرص على عدم الإفراط في الطحن.
- تحضير الحشو (اختياري): في مقلاة على نار متوسطة، سخّن القليل من الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضف اللحم المفروم (الخشن) وقلبه حتى يتغير لونه وينضج. أضف الصنوبر المحمص والزبيب (إذا كنت تستخدمه) والتوابل (بهارات اللحم والملح والفلفل الأسود). قلّب المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات. ارفع المقلاة عن النار واترك الحشو يبرد تمامًا.
- تشكيل الكبيبة: خذ كمية صغيرة من خليط الكبيبة وشكلها على شكل كرة صغيرة. باستخدام إصبعك، اصنع تجويفًا في منتصف الكرة. إذا كنت تستخدم الحشو، ضع كمية صغيرة من الحشو في التجويف. أغلق التجويف بعناية وشكل الكبيبة على شكل بيضاوي أو قرص مسطح. كرر العملية حتى تنتهي من تشكيل جميع الكبيبات. يمكنك تبليل يديك بالماء البارد لمنع الخليط من الالتصاق.
- قلي الكبيبة: في مقلاة عميقة أو قدر، سخّن كمية غزيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لقلي الكبيبة بسرعة دون أن تمتص الكثير من الزيت. اختبر الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز فيه؛ إذا تحمرت بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- القلي: ضع الكبيبات في الزيت الساخن واحدة تلو الأخرى، مع الحرص على عدم ملء المقلاة بشكل زائد. اقلِ الكبيبة لمدة 3- 4 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا. قلّب الكبيبة باستمرار أثناء القلي لضمان طهيها بالتساوي من جميع الجوانب.
- التصفية والتقديم: ارفع الكبيبة من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدم الكبيبة الغمراوية ساخنة مع الطحينة أو الزبادي أو أي صلصة مفضلة لديك. يمكن تزيينها بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على كبيبة مقرمشة للغاية، يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل القلي.
- إذا كان خليط الكبيبة جافًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد تدريجيًا حتى يصبح متماسكًا.
- يمكنك خبز الكبيبة في الفرن بدلًا من قليها للحصول على طبق صحي أكثر. سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) ورصّ الكبيبة على صينية خبز مدهونة بالزيت. اخبزها لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا.
نعم، يمكنك استخدام لحم بقري مفروم بدلًا من لحم الضأن، ولكن لحم الضأن يعطي نكهة مميزة وأكثر تقليدية للكبيبة الغمراوية. إذا كنت تستخدم لحم بقري، اختر قطعة تحتوي على نسبة دهون معتدلة للحفاظ على رطوبة الكبيبة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكنك تخزين الكبيبة المتبقية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. ضعها في وعاء محكم الإغلاق. لإعادة تسخينها، يمكنك خبزها في الفرن أو قليها في مقلاة أو تسخينها في الميكروويف. للحصول على أفضل النتائج، سخّنها في الفرن للحفاظ على قوامها المقرمش.
نعم، يمكنك تجميد الكبيبة المطبوخة أو غير المطبوخة. لتجميد الكبيبة غير المطبوخة، رصّها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وجمدها لمدة ساعة حتى تتجمد. ثم انقلها إلى كيس تجميد محكم الإغلاق. يمكن تجميد الكبيبة المطبوخة بنفس الطريقة. يمكن تخزين الكبيبة المجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر. لإعادة تسخين الكبيبة المجمدة، قم بإذابتها في الثلاجة طوال الليل ثم اتبع تعليمات إعادة التسخين المذكورة أعلاه.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).